失水山梨醇酯（Span）又稱為司盤、失水山梨醇脂肪酸酯。是由山梨糖醇及其單酐和二酐與脂肪酸反應而成的酯類化合物的混合物，屬于非離子表面活性劑。

司盤外觀是白色至淡黃色粘性油狀液體或蠟狀固體。不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、異丙醇等多種溶劑，在酸、堿和酶的作用下容易水解，是常用的油包水型乳化劑，具有乳化、擴散、增溶、穩(wěn)定等性能。食品級司盤S-80在食品行業(yè)作乳化劑、增溶劑、穩(wěn)定劑、擴散劑、潤滑劑。食品級司盤應儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴禁與有毒,有害物質混放，以免污染。

起酥油——非天然，范圍廣泛，食品添加劑，動、植物經(jīng)精加工或硬化、混合、速冷、捏合等處理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂，起酥油屬于統(tǒng)稱。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。

在制作起酥油的過程中，加入食品級司盤80乳化劑，可以使乳化非常穩(wěn)定，在增塑或其它工作過程中不會失效，在烘烤過程中，面團里融化的人造奶油層均勻，保證均勻、高度的蓬松人造奶油和烘焙食品的保質期更長 。

總之，食品級乳化劑司盤是目前國家批準使用的乳化劑種類之一，其用途廣泛，不僅在食品行業(yè)應用，且在化妝品，紡織工業(yè)，醫(yī)藥等方面也有著廣泛的用途。